味噌を手作りしたくても、樽の置き場を考えると躊躇してしまう方も多いと思います。手軽なサイズの琺瑯や陶器で作るのも良いのですが、昔ながらの木樽で作った味噌は、ほんのり木の香りがする手作りならではの良さがあり格別です。わが家も木樽の置き場所で…

天地返し2回目 ７月 １回目の天地返しをしてから３か月２回目の天地返しをします。 気温も上がり発酵が一気に進み、味噌らしくなってきますが、味は大豆の味が強く、麹の粒も残っています。硬さもまだあり、少しぼそぼそした食感になります。お好みでこの時…

仕込みから3カ月 5月 仕込みから3か月、発酵を均一にし、カビを生えにくくするため、混ぜる作業をします。ムラなく丁寧に混ぜる事が大切です。 その前に、カビが生えていないか、酵母菌がついていないか、表面と樽のふちなどをよく確認します。カビや酵母が…

目次 目次 木樽が届いた時のこと 初めての仕込みの日 大豆を中鍋に分けて煮る ミートミンサーと足マット 樽詰め 木樽が届いた時のこと 2011年 注文した樽が届いたのは２週間後。店主が状態が悪いと言ってたように、お世辞にも良いとは言えない状態でした。埃…

簡単がいい 2011年、当り前のように食べていたものがスーパーの棚から消え、危機感を感じた人も多いと思います。この時ほど食べ物を手作りできたらと強く思った事はありませんでした。 家庭菜園もいいのですが、わが家の環境では中々難しく、他に長期保存が…